现包的饺子冷水下锅还是热水下锅

现包的饺子用热水下锅。

煮开锅后，再点少量冷水，再煮开锅，反复三次，待饺子浮起来，即可起锅。

刚包好的饺子面皮还是“鲜活”的，这个时候一定要开水下锅，为什么要开水下锅?答案是防止粘锅，滚烫的开水能迅速让“鲜活”的饺子面皮定形，定形后就不会粘锅了。冷水下锅的情况是水还没开饺子皮就已经粘锅了。

不管是冷水还是热水，重要的是要煮熟，不煮破皮。买的速冻水饺我一般都是等水烧到60deg;左右下锅(自我感觉是60deg;，也可能是50deg;，反正没有量过)，这样等水开了，基本上饺子里面都解冻了，煮出来和现包的水饺口感差不多。

温馨提示：大家记得下了饺子之后，最好用勺子或者笊篱搅拌一下，勺子或者笊篱口朝下推着搅拌，不容易把饺子皮搅破。