冷面的面是什么面

冷面的主要原料是我们日常生活中常见的荞麦面、小麦面和淀粉，当然也有用玉米面、高粱米面和马铃薯淀粉的。

冷面是将荞面、淀粉按必定份额混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和洽，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

冷面简介：韩民族的冷面温面至少有一二百年的前史《东国岁时记》十一月条载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是认为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的;二是为了同当时的骨董面加以区别。冷面归于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法相同，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面;汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、马铃薯浆冷面、马铃薯粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。