茄子芯发褐色可以吃吗

茄子芯发褐色不可以吃。正常情况下，鲜嫩的茄子里面是白色的茄肉，如果切开后发现是偏棕色，这是因为茄子存放不当变质，导致茄肉变成棕色，这种情况下的茄子食用后危害健康，不能继续吃。茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品，如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色，如果短时间不烹饪食用的话，需放在水里浸泡，以免变色影响食用美观性。