麦芽酚的功效与作用

1、延年益寿，麦芽酚可强烈地抑制由乙醇引起的小鼠肝内脂类的过氧化反应，从而起到延缓细胞整合性的降低、减轻脂类过氧化物灭活酶的作用，起到延年益寿的功效。2、抗氧化，研究表明，麦芽酚能够合理维护臭氧对神经元细胞的空气氧化损害，保持人体细胞的一切正常生理作用。

麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用是什么？

中式快餐是每个人都有的生活习惯，但是人体越来越不健康。虽然有些垃圾食品比较烫，但是长期食用会导致身体下降，所以还是吃一些营养成分比较好。我们会发现有些成分含有麦芽酚，但是含有麦芽酚的防腐剂可以食用吗？麦芽酚的作用和功效的关键是什么？

乙基麦芽酚是一种理想的食品防腐剂，安全无毒，应用广泛，效果很好，用量少。是卷烟、食品、饮料、香料、果酒、日用品、护肤品的优良香气增效剂，对改善食品香气、增甜甜品、延长食品货架期有显著效果。

乙基麦芽酚是一种乳白色结晶粉末，具有清香。无论是结晶的还是粉状的，水溶液溶解后都保持了甜味，水溶液相对稳定。

乙基麦芽酚目前可分为纯浓香型和焦浓香型:一、纯浓香型:其鲜果香气突出。添加各种新鲜水果、凉果制品、纯天然果汁、各种饮料、冷饮保健饮料、酒类、乳制品、吐司面包零食、酱油、中药方剂、护肤品和各种烟用香料，能明显增强水果的鲜味，抑制苦、酸、涩的味道，获得最适宜的新鲜水果的甜、鲜风味。特别是可用于制备烟草的各种香精香料，使烟草的口感更加醇厚芳香，减少吸烟后口、喉的干涩、苦味，使口、喉感觉醇厚舒适。二、焦浓香:具有非常浓郁的醇厚的太妃糖香气，对各种食品原有的甜香有很强的提质增效作用。适用于肉制品、烤肉制品、水果罐头、调味品、糖果、饼干、烤面包、巧克力、可乐制品、燕麦片、槟榔屿、蜜饯及各种浓缩饲料。特别是添加各种肉制品，可以起到与肉中碳水化合物的作用，明显增强肉的风味和香味。因此，如今各种食品应用变得越来越普遍。

乙基麦芽酚作为一种香甜的增效剂，用量很少，但实际效果非常明显。加入量一般在0.1-0.5‰左右，有时只有几个PPM是合理的。

乙基麦芽酚很容易和铁转化成络合离子，和铁接触后会慢慢由白色变成红色。因此，铁制器皿不能用于储存，其水溶液不适合与青铜器长期接触，适合储存在夹层玻璃或塑料制品中

麦芽酚的作用

是一种增香剂

乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。

是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

1970年，乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。

虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。

乙基麦芽酚Ethylmaltol，化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，分子式为C7H8O3，分子量140.14。

乙基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8，白色针状或白色结晶粉末。迄今为止，未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中，它必须通过化学合成的方法得到。