竹笋怎么保存

竹笋怎么保存的答案是：​把竹笋浸泡在盐水中，用重物压住竹笋，密封保存，这样可以保存一年以上；把竹笋（春笋）去皮洗净后，沥干水份，再切成小块，放入盐、料酒、酱油等调味品均匀搅拌，调制好后装进可以密封的罐子中

保存竹笋并不是简简单单地保存竹笋，而是要更好，更长久地保持它的鲜味。

竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程, 抑制了有害微生物的活动, 赋予了产品特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高, 在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料, 在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味, 发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。

1、选竹

挖笋前需要选择合适的竹子，不要选择生长时间过长的竹子，最好是一两年生的植株，可以通过观察竹子的表层颜色进行判断，颜色越深的竹子生长年份越久，而一两年生的竹子表皮一般是青绿色的。

2、选地

挖笋时要选择土壤比较松软的土地，还要观察地上的裂缝，竹子最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿着次方向观察地面，凡是地表的土壤有微微隆起且松动开裂的地方一般都会有笋子。

3、笋结方向

对于年长的母竹，笋结一般在竹鞭的母枝上或母枝的前方，而年幼的母竹笋结则在竹鞭的分鞭上或者母竹的后方，对于无法判断的竹鞭，避免盲目开挖，以免损坏竹鞭。

4、挖笋方法

挖笋的方法比较简单，不要用力过猛，防止损伤竹笋，沿着笋尖轻轻向下开挖即可，而且要边挖边扒开泥土，到竹笋底部的时候，需要用力一锄，才能使其脱落的更加干脆。