煲汤用冷水还是热水

1、煲汤冷水煮比较好，但如果中途加水只能加热水。

2、因为开水会使蛋白质迅速凝固，不能溶解于汤中，难出鲜味，而用冷水煮就会比较鲜美。

3、但若是中途加水就只能加热水，否则温度突然变化，会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响到成汤的鲜美。

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