新鲜猴头菇怎么去苦味

1、剪除根部：新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要原因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。

2、冷水浸泡：猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水，再等约两小时再换，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，这样苦味就能去除。

3、小火煮滚：用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟即可。