酸菜到底是什么菜

酸菜是东北、西南云贵地区和广东潮汕地区的一道菜。酸菜可以是我们饮食中的开胃菜、开胃品，也可以是调味品。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜。

做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“田里有草堂，战地有瓜，是天子之祖”的描述。酸菜是经过多道工序制成的。把枯叶去掉，清洗干净，用开水浸泡，放在坛子里发酵，一个星期就可以吃了。

酸菜是东北美食的一大特色，也记录了物质匮乏时期东北人的快乐。因为这里的冬天太冷了，所以大地只在春末到秋天种植农作物。