卤汤今晚用了明天能用吗

卤汤今晚用了明天是否能继续使用，需要根据实际情况进行判断。若隔夜的卤汤未发生变质，通常还可以再用。若隔夜的卤汤出现变质，一般不能再用。

具体情况如下：

1、能用：隔夜的卤汤如果密封得较好，储存在冰箱中，低温能一定程度上减缓细菌等微生物的滋生，只要没有出现异味、变色等变质情况，隔夜后依然可以用；

2、不能用：若隔夜的卤汤放置在室内，没有密封，且温度也较高，隔夜出现变质，此时会滋生一定的细菌等微生物，所以不能再用。以免吃了使用其制作的食物，刺激胃肠道，出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。

今晚烧开的卤水到第二天早晨会不会变质?卤水还是滚烫就把盖子盖上了

不会变质，烫的时候可以把盖子盖上。

卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。

这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水和石膏能“点”豆腐，同理，其它的电解质，如食盐、酿造白醋等也都能“点”豆腐。但是用食盐来“点”豆腐，由于味道太咸，一般无法食用。

初次使用酿造白醋，以后可以用豆腐沥出的浆水发酵来“点”豆腐，这样的豆腐叫酸浆豆腐。酸浆豆腐没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”，是最放心的绿色豆腐。

卤牛肉的卤汤可以反复使用吗？

卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。

如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。

卤牛肉的做法：

1.牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。

2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。

3.买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。

4.腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。

拓展资料：

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料：百度百科卤牛肉

卤汁一次用不完，卤汁可以重复使用吗？

从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料能重复使用，卤汁重复使用的味道会越来越好，关键是要保存好卤汁，防止发霉，每过一段时间都要烧开使用下。

关于卤水里调料能用几次，都是大家关心的问题，让我来告诉大家答案，每次卤制完成，新用香料包的香料能用去三分之二。小火温汤加新料，新料味道出来后再从冰箱里拿出之前的旧料渣倒入卤桶搅拌。卤完食材后同样把料渣打捞起来保存。第三锅加的四大料相同，辣椒及花椒加点量是第二锅的7层量如此循环下去。如果香料整体配方偏于清香型可以加到180克！再比如农村坐席这样的就用一次就扔掉的，那就要散放进去卤出味比较快，不适合包料包，30斤汤放90-120克都可以。料最好提前白酒拌湿一下。

一般商用都会在一些专卖卤味比较多见，因为每天使用频率较高，建议三天一换，以达到卤味的香味不会变淡不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。卤肉时卤汤烧开后再下入肉品 ，再次开锅转小火，保持卤汤上面冒气泡就行。然后将汤里的浮沫撇干净，卤汤上面的油也要撇干净。

如果是腌制过的菜品，卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了，对于没有腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点。鸡系列怎么能和猪系列在一个锅中卤呢？其实只要前期原材料处理得当，完全可以混合卤，不仅不会串味，而且相当美味，鸡肉可以借猪肉的香，猪肉可以吸收鸡肉的鲜，两两互补，集鲜香为一体。