放什么糖葫芦隔夜不化

一般是不需要添加剂来防止糖融化的，但在烹饪的时候一定要熬的粘稠，具体做法如下。

制备材料：山楂200克，冰糖100克，水100克

1.将山楂去核，然后用牙签将整个山楂重新串起来。

2.将100克冰糖和100克水放入平底锅中，并在不加搅拌的情况下用中火煮沸。

3.当糖浆中的粘性气泡开始变稠时，差不多就要熬好了，此时准备一个平盘。

4.在筷子上蘸少许糖浆，将其放入冷水中冷却，取出并咬一咬，如果是脆脆的就说明熬好了。

5.此时，关闭火源，将山楂放入锅中转一转，裹上糖浆。或用勺子倒在上面，如果糖的粘度不够，请稍微再加热。

6.将蘸有糖浆的山楂放在平盘上冷却并凝固，就可以开始进食了。

随着温度升高，冰糖葫芦的溶解度继续增加，它在长时间吸收空气中的水蒸气后会溶解。 为了保持其完整性，首先应控制白糖和还原糖的比例；其次，不应过早添加柠檬酸。 山楂应尽可能保持干燥。要想冰糖葫芦不容易化掉，要置适当比例的蔗糖和还原糖，将还原糖保持在15％左右，并在165度左右开始加糖，以使烤制的糖葫芦不那么容易融化。

地道的糖葫芦通常是用冰糖制成的，但是由于白糖的成本较低，因此许多人都使用白糖来制作糖葫芦。冰糖煮的山楂不粘，口感清爽，而白糖和红糖恰好相反。用白糖制成的糖葫芦对牙齿非常粘，尽管由白糖制成的糖葫芦的颜色看起来更好，但只要将冰糖煮好，制成的糖葫芦颜色也可以很好。

1.冰糖葫芦实际上不是纯冰糖制成的。 它们大多数由白糖或糖浆制成。 您可以添加一些冰糖以增加口味。

2.最重要的是熬糖。如果熬轻了，它会粘在您的牙齿上；熬大了，颜色会很暗，味道很苦。熬好的糖浆是浓稠淡黄色的，用筷子蘸一下能拉丝，再将筷子插入冷水中，可以快速凝固，咬后变硬。

3.蘸糖葫芦时，糖应均匀包衣，不要太稠，吃起来太困难，不要将山楂直接倒入锅中，山楂会很热，会影响口味。