蒸米饭水和米的比例是什么

首先根据要食用的量，把大米放在容器中清洗。建议把手伸进去向一个方向均匀搅，不要揉搓。这样米饭的口感才不会被破坏。
刚洗的时候水是比较浑浊的，要多洗几遍，直到可以看清米粒即可。
先教大家看一下自己的手指头，在第一个关节往上一点点的地方，就是我们的水位线。接着开始加水，加好水后放在平行地面的桌子上，确定米是铺平的。把手指头伸到水里，到达刚才的水位线即可。这样的米饭蒸出来水分刚刚好。蒸好后不要立刻盛出，要过一分钟后再开锅盛米，这样米饭的口感最好。

很多人蒸米饭的时候，清洗大米一洗就是三四遍，这种错法是错误的，很容易造成大米的水溶性营养物质流失。另外，淘洗大米不要用流水冲洗，把水放进盆里，用手指轻轻搅动着清洗1—2遍，就可以清洗掉，大米表面的灰尘。不少人蒸米饭的不注意加水量，蒸出来的米饭要么太硬要么太黏，所以正确掌握好加水量是很重要的。白米饭的加水量，米和水的比例为1:1.2，一般水高出米的2—4厘米为最佳，用手指测量的话，一指深就可以。如果里面放有杂粮，则需要多加点水，因为粗粮吃水，蒸米饭时加水，最好加温水，不要用冷水，大米中含有大量淀粉，食用温水可以防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏，还可以缩短时间。今天特别给大家说的这个小秘方，就是米饭上锅的时候，加上点醋，加醋可以保护米粒中的维生素，并且蒸出来的米饭更松软香甜，还可以使秘方易于存放和防馊，蒸出来的米饭并无酸味香味更浓。米饭蒸好以后，不要马上开锅，焖它数分钟，一般是五分钟。这样蒸出来的米饭口感更好，还不容易沾锅。