干煸四季豆要不要焯水

1、干煸四季豆不要焯水，要过油。

2、焯水的最高温度是100℃，而且不能保证里外都能均匀的受热，很有可能出现夹生的情况，夹生就意味着四季豆可能有毒，而过油则不同，油的温度要比水高很多。

3、在做干煸四季豆时，一定要注意将四季豆炒熟，因为生的四季豆中含有一种毒素，这种毒素能够刺激消化道，会引起食物中毒，所以炒四季豆时，一定不能出现夹生的情况，因此做干煸四季豆时，应该选择过油，而不是焯水。