生姜炒菜要不要去皮

生姜炒菜要不要去皮，要根据具体情况来定，中医认为生姜味辛性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效，而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。

一、生姜炒菜去皮的情况如下：

1、生姜皮性凉，所以脾胃虚寒者，生姜最好去皮；

2、食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性；

3、患风寒感冒时，此时的生姜最好去皮；

4、用生姜防治脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮应去掉。

二、生姜不去皮的情况如下：

1、一般做菜用姜，都可以带皮吃，因为这样不仅可以保持生姜药性的平衡，且可以防止上火；

2、水肿时，吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用；

3、如果有便秘、口臭等，最好单独使用生姜皮。