选鸡窍门

选鸡窍门:

1、选健康鸡——健康的鸡精神活泼，羽毛油润而紧密，眼睛灵活有光，眼球充满眼窝；有颜色鲜红的冠子与肉髯，爪子强壮有力，行动自如且活泼好动。

2、选嫩鸡——脚掌没有僵硬现象，皮薄，脚尖磨损较少，脚腕间突出物短的是嫩鸡。一般嫩鸡可以用来红烧食用，较老的鸡可用来煲汤。

3、选散养鸡——观察鸡脚来识别散养的鸡，散养的鸡有着细而尖长且粗糙有力的脚爪，但圈养鸡的鸡爪粗，腿短、圆且肉厚。

4、选活宰的鸡——购买已经宰杀好的鸡时，就需要注意是活宰还是死宰。如果有不平整的屠宰伤口，放血良好的就是活鸡宰杀，这种鸡味道更加鲜美，食用更加放心。

购买已近杀好的鸡时，如果有平整的伤口，或是没有刀口，血没有放完有暗红色的残血，就可以认定是死后屠宰的鸡，这种鸡建议不要轻易购买。