做的鸡蛋饼为什么很硬

1、面粉太多：

面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬，所以我们制作鸡蛋饼时要注意，鸡蛋，面粉，水的比例，我个人经验，制作时比例为：2个鸡蛋，50面粉，水150克。我们要注意这个比例具体也要和你使用的面粉也有关系，高筋面粉，低筋面粉，也有所不同，所以制作时要看：调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行。

2、煎的时间太久：

我们在煎鸡蛋饼的时候注意，鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发，鸡蛋饼发硬，所以我们制作时正确方法是：鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后，翻一下面在煎10秒钟左右即可，我一般用电饼铛：放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了！而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差！煎制的时候可以看到面糊成型就可以了！

3、面粉没有彻底搅拌均匀：

我们制作鸡蛋饼面糊时，如果面粉没有彻底搅拌均匀，就会出现颗粒状，也会容易使制作出来的鸡蛋饼发硬。正确的方法是：把鸡蛋一定要提前打碎，鸡蛋没有彻底打散，面粉就容易成块状，而且在搅拌就不容易搅碎。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散，就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态。

1、去筋：

麦芯部分的面粉是饼变硬的因素之一，所以大饼时，有了烫面一说，烫面就是让面变得适中，做湿鸡蛋饼时此条忽略；

2、留水：

和面的水分很重要，无论是烫面还是湿鸡蛋饼，适量的水分很关键，和面后醒面也是为了让水分充分融合到所有位置；

3、控温：

做饼时温度一定要适中，过高会糊，过低会导致面饼长时间蒸发水分而未熟导致过硬，另外做饼的要器皿能有效锁住水分，形成蒸的效果

4、适油：

油会产生煎的效果，因此油的量和水分的配合很关键。

准备食材：鸡蛋2个，面粉50克，水150克

调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克

制作方法：

1、把韭菜去除黄色叶子，去除根部，清洗干净，控水后用刀切成碎粒备用；鸡蛋打在碗里放入韭菜，盐味调味，用筷子打碎，鸡蛋要彻底搅拌碎（鸡蛋一定要打碎，一会加入面粉容易使面粉成颗粒状）

2、接着我们加入准备好的水150克，然后放入倒入面粉，这个时候用筷子搅拌均匀即可。（注意：搅拌面粉时我们要先放水，在放面粉，这样搅拌不会把面粉搅上劲成块）

3、锅内烧热后，在加入油，油温在用手放在上面能感觉到温度就可以，放入一勺面糊，转动一下锅或者用勺子摊平即可。（注意：一定锅烧热后再放面糊，这样不容易粘锅）

4、煎到一面定型后，上面稍微定型我们放入点黑芝麻，然后翻一下面，保证两面都成型，鸡蛋煎饼就可以出锅了。（鸡蛋饼定型后才可以翻面，这个时候煎饼不易散，太早容易碎）

1、一定要小火烙；

2、用开水和面成稀糊后，一定放凉后再打鸡蛋；

3、与鸡蛋混合后，还需要放一勺橄榄油到面糊中，这样面不容易干，而且因为有盐、鸡蛋在里面，所以摊出来的鸡蛋饼会非常有弹性。