咖啡豆怎样烘焙

干燥阶段是去除豆子本身的水分的过程。这个阶段豆子会慢慢膨胀，颜色慢慢的从原本的绿色转变为白色。这个过程的温度大概在135摄氏度左右。别看干燥这个步骤很简单，但却是决定咖啡好不好喝的重要阶段。这个时候的豆子很容易因为水分蒸发造成豆心的成熟的不稳定，形成不好的口感。

脱水是咖啡慢慢升温失去水分的进阶阶段。这个时候，咖啡豆会慢慢泛黄，最后变成浅褐色。等到温度到达160度的时候，咖啡的水分就差不多蒸发完全了。过程中可以闻到闻到浓郁的青草味儿还有烘焙谷物的香气。而且这个阶段也在通过持续加热为即将到来的—爆攒聚能量。

随着温度的不断升高，渐渐的会听到零星的类似爆米花的爆裂声，这个时候就开始进入一爆阶段。这个阶段咖啡豆开始逐渐形成甜味和醇度，而且可以清晰的看到豆子体积明显膨胀，中线已经充分打开，银皮（附着在咖啡豆上的薄膜被称为银皮，一旦脱落下来就称为银皮糠）完全脱落。这个时候的豆子呈现深褐色。整个一爆过程大概会持续一分钟左右，然后就慢慢过渡到下一阶段。

二爆大概—爆过后的2~5分钟左右，，豆子因为热反应进行更加剧烈的炸裂，这个声音不像—爆那么温柔，而是密集而又剧烈。二爆的剧烈反应也使得咖啡豆的颜色迅速变黑。最后豆体会膨胀到原来的一点五倍左右，表面会有油脂。

当温度达到230度时结束烘焙，这时会是较深的法式或意式烘焙，但当温度高过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自然烧焦。这个时候的豆子是整个烘焙过程中最轻的。烘焙的最后，每一种咖啡豆的风味都随着烘焙程度不断改变。烘焙的比较浅，香气会比较的奔放，而烘焙的深，香气会显的更加的厚重内敛。