辫子鱼制作方法
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辫子鱼的做法有很多,常见的做法有酱焖辫子鱼,清炖辫子鱼等。
一、酱焖辫子鱼
材料:辫子鱼5条,豆腐200克,大葱20克,生姜4片,豆瓣酱30克,白糖2克,味达美酱油适量,盐少许,干红辣椒4个,八角1个,花椒10-20粒,食用油适量,香菜1棵,料酒20克
制作步骤:
1、辫子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。葱切斜刀段,姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒。
4、锅中加适量油,爆香花椒、八角后捞出(不喜欢花椒味道的可以不放,直接进行下一步)。
5、加入豆瓣酱小火炒出香味。放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
6、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
7、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精)。
8、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可。出锅装盘后撒上香菜。
二、清炖辫子鱼
材料:辫子鱼,大葱,生姜,八角,香菜,酱油,白糖,料酒
制作步骤:
1、生姜切成片备用。大葱切成段备用。
2、把辫子鱼清洗干净然后切成段状备用。
3、锅中加入适量的油5成热时候先放入姜片和八角炒香。
4、然后再放入葱段炒香。烹入适量的酱油。
5、加入适量的料酒。加入适量的凉水。放入洗净的鱼块。
6、鱼汤大火烧开后转小火,火调到中火,加上锅盖慢慢炖煮。
7、汤汁剩下一半的时候加入适量的精盐。
8、加入适量的白糖,继续小火炖煮。
9、直到汤汁几乎收干时候关火,加上适量的香菜段即可出锅装盘。