烤鸭的做法和配料

烤鸭的做法和配料：

材料：鸭子一只、葱适量、姜适量、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克。

做法：

1、首先将烤鸭清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，葱姜切末备用。

2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉、料酒，用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，放保鲜盒中冰箱冷藏腌渍一夜。

3、将腌渍好的鸭子取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干。

4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水，用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。

5、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟。

6、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住。

7、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

扩展知识：

朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”