发的黄豆芽为什么是变绿色

发的黄豆芽之所以会变成绿色，是因为在发芽的过程中见到阳光了。如果发芽的环境是无光的话，它就会一直是黄色的，只是一旦见到光照的话，它就会开始进行光合作用了，豆芽里面的叶绿素就会生成，所以它才会变成绿色的。不过，绿色的豆芽还是可以吃的，并不是有毒的表现。

豆芽为什么会变绿 可能是这2个原因

豆芽发着发着就变绿了，很多人都曾经遇到过这种情况，正常的豆芽颜色应该是比较白的，下面介绍豆芽为什么会变绿 可能是这2个原因。

豆芽为什么会变绿

黄豆芽变绿的原因：

一：在发豆芽的过程中豆芽见到了比较长时间的光线

二：在发豆芽时没有掌握好发豆芽器具里的水份，也就是说可能是水份过少了。

如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。

豆芽小知识

豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日(指的是冬末春初之时)，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖(niè)者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣(此句指豆芽发生的过程)。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。

炒豆芽苦怎么办

炒的黄豆芽是苦的是因为豆芽在发制的过程中温度较高又不经常换水导致的。这样的豆芽是可以吃的，去除苦味的方法就是放点糖或醋即可。

豆芽比黄豆营养高

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

为什么发的黄豆芽变绿了？

因为黄豆芽见到阳光，就会和所有的绿色植物一样进行光合作用，产生了叶绿素，所以会开始变绿。

豆芽食用禁忌：

在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

应用于失血性贫血：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

黄豆芽为什么会变绿

黄豆芽变绿是由于绿豆芽见了光，开展了植物光合作用，因此会变色，它是绿色植物一切正常的见光反应，因此不容易造成对身体危害的物质。假如自己在家发黄豆芽，能够控制不会改变绿，那么就一直放到没光的地区。假如喜爱碧绿碧绿色调，能够适度的放到见光处，不久，绿豆芽便会变色。因此，黄豆芽变绿是一种一切正常状况，是能够安心服用的。

可是，假如发觉豆芽菜有发黄发黑状况，那么就不可以再做为服用的了，非常是假如发觉有浅绿色而且豆芽菜上面有发粘状况，那么就千万别再吃完，那就是黄曲霉素，有强致癌物质功效，并且毒副作用很大。假如仅是豆芽菜变色而没有一切发粘、烂根状况，那还没有关系，可以吃的，仅仅口味可能会差点儿，不那麼“细嫩”罢了。

黄豆芽变绿还能吃吗？这一问题网编早已作出了回应。从中我们就可以看得出，黄豆芽变绿仅仅由于被太阳光照射到罢了，没什么氧化作用的影响，大伙儿能够安心了吧，因此，去超市的情况下也不必有太多顾虑。