最简单盐辣椒腌制方法

明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。最简单盐辣椒腌制方法如下：

做法一、

材料：盐5克，辣椒250克

做法：

1、选出好的野山椒（喜欢吃什么辣椒就用什么辣椒），不用摘蒂洗干净晾干。

2、瓶子洗干净消毒或者热水烫一下厨房纸擦干水，确认晾干水的辣椒放进去，放盐（盐一般就是炒菜的两到三倍，如果量不多吃的快不用放太多盐）。

3、接下来就交给时间，一天左右会腌出水，出水了之后每天早晚转动轻轻摇晃瓶子，确保汁水云露均沾，水会越来越多。

4、腌好的样子，完全变色，椒身疲软，微酸有一股特殊的辣椒香。（腌好以后可以放冰箱保存）。

做法二、

材料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

做法：1.将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。2.将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。