糖霜和糖粉有什么区别

1、原材料区别

糖粉的原材料主要是白糖，一般糖粉都是通过白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成的。

而糖霜则是将糖粉经过处理后猜得到的，一般糖霜有很多种，根据不同的需求、不同的配方和制作方式，采用的原材料也会有所不同。但是大部分的糖霜都是用蛋白粉来制作的，比如蛋白粉+糖粉或者是柠檬汁、白醋等打发。但是也有一些糖霜是自然形成的，比如在晒干柿饼的表面那层白色的就是自然形成的糖霜。

2、用途区别

糖粉一般是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成分，味道和蔗糖是一样的，所以在使用的时候一般作为西式糕点成品之后的表面装饰，可以让糕点的外观看起来更加好看。有的时候在西式糕点制作中，会有绵白糖来代替糖粉，但是味道上还是有差异的。尤其是在制作曲奇饼干的时候，能够明显感觉到糖粉的重要性。因为糖粉可以讲义饼干面团的延展性，让饼干的花纹更加清晰。

糖霜的话是糖饰之一，所以在制作蛋糕或者是其他烘焙食品的时候，都会用糖霜来作为甜味的外衣。比如像拿破仑酥饼、手指酥饼或者是其他小蛋糕，都可以使用糖霜在表面形成一层光亮不沾手的涂层。

3、做法区别

糖粉材料：白砂糖200g、玉米淀粉20g

做法：将白砂糖和玉米淀粉按照10:1的比例合在一起，,稍稍搅拌均匀，然后放入搅拌机中搅拌，过筛后装入容器即可。

糖霜配方：糖粉173g、蛋白30g、柠檬汁半勺、色素

做法：首先将蛋白打散，然后加入1/3的糖粉，搅拌1分钟。再分次将剩下的糖粉加入用中速打发，同时在过程中将柠檬汁、色素等一次加入，缓缓打发，直至硬性发泡。