老北京三白是哪三种白酒

老北京三白指的是莲花白、菊花白、府酿白酒，也称“京酿三白”，是清朝时期专供皇家享用的养生酒，寻常百姓不能染指之物，后期因战乱停产，直到1959年经领导批示下，由北京葡萄酒厂仁和酒厂通县酒厂搜集整理各个酒类的配方工艺资料，才逐渐恢复生产，使得平常百姓品尝到昔日皇家才能享用的御酿珍馐。

莲花白酒

现代科学表明，人的长寿之道离不开好水，金章宗时就发现玉泉山景美水好，便在此处建有行宫。 这里的泉水“水清而碧，澄洁似玉”，“山泉逶迤，其流若虹” 故称“玉泉垂虹”。

乾隆皇帝喜爱此水、常饮此水，到哪里都带着玉泉水。他认为，水轻者，味必甘，饮之可以祛病益寿。不仅是饮用，颐和园以及北京城内“三海” 的水源，都是玉泉山一带流下来的，所以颐和园和瀛台的莲花十分肥美茂盛，被另一位酷爱养生的“老佛爷”慈禧皇太后看中，命太监找出秘方，以鲜嫩花蕊和名贵中药为主， 再用玉泉水制成养生滋补酒“莲花白”。《清稗类钞》云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊， 加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱， 以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”

民国时期，莲花白酒的制作方法流到民间，有人在颐和园附近制作销售，后因战乱消失。