水煮鱼片用的是什么鱼

水煮鱼做法:1.主料:鲤鱼、白鲢或草鱼，一条。随自己喜欢哪种鱼都可以。2.配料：蒜苗、莴笋尖、芹菜100克3.调料：郫县豆瓣酱100克，湿淀粉60克，植物油150克，葱姜蒜各少许，清水500克。

1、烹饪方法：1.鱼头剁下，鱼从中间用刀将鱼骨剔出，肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。

2、 2.油50克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎。

3、3.鱼肉片用料酒，精盐，湿淀粉挂糊上浆。

5、4.油50克，将蒜苗，芹菜，莴笋尖稍炒。

6、将郫县豆瓣酱，姜末，蒜末炒香，加酱油，加清水烧沸。

7、将煮熟的菜捞出来放在盘中垫底。

8、5.将挂好糊的鱼片逐个放入锅中拨散，待代鱼肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上葱末、蒜末、炸好切碎的辣椒、花椒，将50克油烧七成热淋上浇在盘中即可。

9、菜肴特点：麻、辣、鲜、嫩、烫，香浓味重。