炒米饭怎么炒成一粒一粒的

炒米饭是一个看似简单但却富含技术含量的活，要想把米饭炒成一粒一粒的，要从几个方面做好，比如米的选择、煮饭时水的比例、炒前的准备工作、油量把控、配菜选择、炒饭速度等。

大米、蔬菜、油

步骤 （共7步）

按步骤阅读：

1、大米的选择

一定要选用东北大米，越寒凉地带的大米口感炒出来的越好吃，大米的选择要非香精、非漂白、非抛光的自然新米，若是陈米味道就次之。

2、煮饭

水和米的比例是一比一。

3、剩饭的选择

炒饭的米饭一定要剩下的隔夜米饭，放在冰箱里冰镇过的隔夜米饭更好，若是新米炒起来会很黏，自然就达不到颗粒分明了。

4、炒前准备

凉的米饭一定要打散才可以炒，先把米饭用筷子捣散，实在太多的时候就戴上一次性手套用手抓散，可以先抹油拌一下米饭再进行炒制，这样味道更加好吃而且后期油还可以少加又能保证颗粒分明口感不硬。

5、油的选择

油的选择倒是其次，一般饭店是用花生油或者大豆油，家里有条件的话大可以使用农家自榨花生油，用多一些那味道喷香呐，不过花生油若是不烧热可能会有花生的生味，挑剔的亲可能会觉得很难闻。

6、蔬菜的选择

尽量选择根茎类的菜来炒制，若是选择叶子类蔬菜则务必晾干水分，若是出水太多，炒饭效果必定不是颗粒分明也不会很干爽，虽然不硬了但是炒出来的一坨坨的看起来不美观也不好吃，可先把蔬菜过油炒下，然后放一点点油再去炒。

7、炒饭要快速

米饭入锅后一定要迅速拨散加入调味，手速一定要快，不然若不是不粘锅就有可能糊锅，这时候要是加水可是个大错误，一边炒散一边速度放调味料，最后可撒小葱等点缀。

总结:

炒米饭是一个看似简单但却富含技术含量的活，要想把米饭炒成一粒一粒的，要从几个方面做好，比如米的选择、煮饭时水的比例、炒前的准备工作、油量把控、配菜选择、炒饭速度等。特别要注意的是炒饭时油要比平时放多一些，尽量选择大火翻炒。