紫衣卷的做法

主食材：明虾适量，茄子1根。

配料：葱姜水适量，水适量，食用油适量，淀粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡汁适量，蚝油适量，辣鲜露适量，蒜末适量。

明虾去壳、去虾线，

用刀背剁虾仁，

加葱姜水、淀粉摔打成虾胶，

茄子切成薄长条，

抹一层淀粉，铺一条培根，

在抹层淀粉，铺上虾胶，

卷成卷用牙签固定，

油温五层热，炸至金黄捞出，

料汁:水+盐+生抽+鸡汁+蚝油+辣鲜露+老抽，

少油爆香蒜末，

倒入调好的料汁，

烧开后，放入茄子卷，

裹满酱汁，出锅装盘。