排骨怎么去腥味和躁味
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首先将排骨剁小段后放进盆中,用水冲洗几遍,再换水浸泡排骨;浸泡一个小时后,用手抓捏一下,将血水抓捏出来,再换水清洗两遍,接着给排骨中加入一勺面粉和少量清水,用手反复抓捏,并把排骨表面的油脂去掉;处理好后,倒进锅中,加生姜片、料酒,再加足量冷水,开大火煮十分钟左右,再把排骨捞出放入凉水中清洗干净即可。
工具/材料:排骨、水、面粉、生姜片、料酒
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、清洗排骨
将排骨剁小段后放进盆中,用水冲洗几遍,然后再重新换水浸泡排骨。
2、二次清洗
排骨浸泡一个小时后,用手抓捏一下,将血水抓捏出来,再换水清洗两遍,接着给排骨中加入一勺面粉和少量清水,用手反复抓捏,并把排骨表面的油脂去掉。
3、排骨焯水
排骨处理好后,倒进锅中,加生姜片、料酒,再加足量冷水,开大火煮十分钟左右,再把排骨捞出放入凉水中清洗干净即可。
总结:
去除排骨躁味和腥味的方法,如上所述,但在操作过程中,要注意排骨的血水应尽量清洗干净。