杭州小笼包老面发酵的过程

杭州小笼包要用老面需要温水和面，提前一天发面，然后第二天早上就可以用了.发好大概有8厘米左右，然后在上边撒上一层小苏打粉，不需要太多，然后和面均匀就可以了。

杭州小笼包有一个特点就是色泽亮白，最特别的独特的发面技术会使包子皮松细腻，加上鲜美独特的口味肉馅，尝一口就让你深深的喜欢上它。最重要的就是老面，老面制作后，加入少许的水和面粉，变成比较湿一些的面团，这样的面团可以在常温下放置五天左右。

经过发酵后的面团，是不能马上开始做包子的，有一个比例就是十斤面一两碱来放。主要是和面团的酸味。最后面团需要经过两次发酵才行。