相关老面的知识
主食材:中筋粉500克,老面100克,糖60克,酵母2克,盐2克,水310克。配料:呛面用中筋粉100克,黑芝麻适量,盐适量,油适量。步骤1:将主料全部放入厨师机桶。步骤2:揉至光滑的面团,盖上发酵至两倍大。步骤3:发酵完成。步骤4:加入呛面用的...
主食材:面粉300克。配料:食用碱少许,盐少许,猪油适量。步骤1:面粉加水,和成柔软面团,室温发酵2天。步骤2:食用碱用一点点水化开,倒在面团中间,反复折叠揉至面团光滑。步骤3:面团擀成大薄片,抹猪油,洒面粉和盐。步骤4:卷起。步骤...
1、将老面酵头用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻保存,也就是0℃一下冷冻保存2、将老面酵头分成小块,在45℃左右的温度下烘干,直到含水量为6%~8%。冷却后,储存在密封的容器中。老面酵头就是发酵好的生面团,发酵好的生面团里面有酵母...
放入适量的小苏打或碱面。老面是指上一次做馒头剩下的一块面团,将它和这次蒸馒头的新面团混合,起到发酵的作用。在老面的发酵过程中,由于乳酸菌的参与,会产生酸味。这个酸味会影响馒头的最终口感,但也不用担心,我们可以加入...
发面的老面做法1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵...
1、可以放一个月左右,只要不变质就可以用。2、老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来。3、老面制作面肥的方法:取一块当天已经发酵好的面团,用水化开,再...
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。2、再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。6、2天...
老面引子就是指发面用的面种子,第一次做老面引子的具体做法步骤如下:...
碱的作用主要是为了中和发酵带来的酸味,而所谓的“跑碱”其实指的就是碱的目标作用没有达到,也就是说面团还是有酸味。其实造成这个现象的原因很简单,就是碱用的不够或者说是下完碱之后放置太久了,导致碱参与反应消耗掉了...
1、碗中放入一团老面和300g面粉。2、加入清水和成光滑面团。3、面团放置发酵一个晚上。4、碗中放入小苏打化水。5、多次加入碱水。6、反复将面团揉均匀。7、面团好后搓成长条。8、用刀切成小剂子。9、用手团成面团。1...
1、最简单的就是搋好碱之后不要久放,揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头,因为碱是随着时间流逝在消失的,而微生物又会慢慢的增殖;2、其次就是要注意温度条件,以40度以下温度的情况来说,微生物是温度越高增殖就越快,所...
杭州小笼包要用老面需要温水和面,提前一天发面,然后第二天早上就可以用了.发好大概有8厘米左右,然后在上边撒上一层小苏打粉,不需要太多,然后和面均匀就可以了。杭州小笼包有一个特点就是色泽亮白,最特别的独特的发面技术会...
用老面发面辨别碱的大小,可以将面团横切,如果面气泡均匀,证明面碱用量适当。用多了面团发黄,用少了面团有酸味。发面碱大的话,可以在蒸馒头的水里,滴加一些食醋,再放进锅里蒸。1、过了一会儿奇迹就会产生了,大约过了15分钟,就...
老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使...
老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使...
主食材:面粉(老面)50克,老面50克,水(老面)50克,酵母(老面)1克,中粉250克,白糖10克,酵母2.5克,盐3克,牛奶130克,玉米油10克。配料:薪丰杂粮米伴侣60克。步骤1:杂粮米放适量的恶水浸泡半小时上锅蒸20分钟步骤2:提前一晚制作一份老面面粉...
碱放的太多了。用老面发面,蒸好后发黄,很黄,口感像没熟透,这是碱大了,而且还不是一般的大,馒头都已经变成玉米面的颜色了,而且面发粘,有种没熟的感觉,这就是没有面食制作的经验,所以这次馒头制作算是失败了,但没关系的,下面可以告...
不管是冬天还是夏天,做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了,没人做老面馒头还要两种都要放的,这样馒头碱味很大,颜色还会发黄。有好多人说不用加碱,那是酵母发面,酵母发面不会发酸,自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面...
老面馒头放碱量需要根据气温、发酵时间长短和大小来决定,用手拍如果听到嘭嘭声,说明酸碱度合适;切开面团来看,如果剖面有芝麻粒大小的口,一般这种情况说明碱合适;扒开面团闻一下,如果是面团的香味,那么就正好。老面馒头怎样看...
泡打粉能和老面一起用吗的答案是:可以使用泡打粉发面,但不如酵母发面的效果好泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用...
一点点发酵的酸味是可以用的,如果是变质的酸臭味,就最好不要用了。老面,也被称为老面肥,是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团。由于里面含有一定的乳酸菌,所以会有酸味,这是很正常的一种现象,还是可以正常使...
一般不用加酵母粉。老面是指发面的种子,也被称之为引子,也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团,因为里面有很多酵母,可以当做菌种留到下次发面。老面的功能和酵母一样,都是用发面的。两者的区别是,用老面发酵的面团...
老面做馒头方法:材料:面粉200g,老面50g,水40g,猪油适量,盐1g,白砂糖20g,碱适量制作步骤:1、老面50克,加40克水泡起,遮盖湿毛巾,放置在20度室温下。2、两个半小时后,味道酸香而不刺鼻,气泡密集。3、加面粉120克、猪油适量、盐1克,揉面...
老挝有多少面积的答案是:236800平方公里老挝人民民主共和国,简称老挝。是一个位于中南半岛北部的内陆国,北邻中国,南接柬埔寨,东临越南,西北毗邻缅甸,西南毗邻泰国,国土面积23.68万平方公里,人口700万(2018年),首都万象。是世界最...
皮面鞋和绒面哪个老气的答案是:绒面绒面比皮面鞋更加老气一些的,因为绒面的毛毛的,老是吸一层灰,年龄大的人是懒得搭理的。绒布指经过拉绒后表面呈现丰润绒毛状的棉织物,通过在布的表面做的针孔扎绒工艺,产生较多绒毛,立体感...
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