做布丁放什么会凝固

可以放增稠剂，像明胶粉，鱼胶粉，琼脂，切丁片，慕斯粉，果冻粉，布丁粉等都可以起到让布丁凝固的作用。其中鱼胶粉和吉利丁片最常用，以吉利丁片效果更好，由动物软骨提取物制成。保质期通常只有4年左右。但是吉利丁片也有缺点，腥味比较重，它和鱼胶粉一样，使用时最好搭配朗姆酒去腥味。

布丁放入冰箱冷藏2个小时左右就可以凝固了。但是最好不放冷冻，冷冻时间长了会影响布丁的口感，吃起来不会滑嫩，所以冷冻时候如果看到布丁凝固了就要赶紧拿出来，晚一点了就会冻住。当我们做布丁时，如果它不凝固，可能是因为温度没有下降，并且添加过多的水，浓度不够，导致布丁的凝结能力不足。

布丁烘烤后粗糙有小洞，是由于加热温度太高或使用了新鲜的鸡蛋。要制作光滑柔软的布丁，最重要的是布丁液体的温度变化。要调节温度使布丁液体开始约40度烘烤，1分钟上升1至2度，并在约25分钟内达到85度。 再就是新鲜鸡蛋含有大量二氧化碳，加热布丁时，二氧化碳将溢出并固化。但是，如果加热温度过高，布丁液会在二氧化碳溢出之前凝固并出现小孔。