最能代表鲁菜的十道菜是什么

九转大肠。

鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，它也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

与此同时，它还是黄河流域烹饪文化的代表。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系。

其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，它是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。

制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

糖醋鲤鱼，是山东济南的传统名菜。

济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。