肉丝如何过油不会老

1、首先将买回来的瘦肉清洗干净沥干水分，然后用刀把肉切成薄薄的片状，再切成丝，放到碗里之后依次加生抽、淀粉搅拌均匀，进行腌制。

2、等腌制好了之后放到冷油里面慢慢翻动，注意火不能太大，等肉丝变色之后再关火，最后用漏勺捞起控油装到碗里即可。

3、在过油的时候油尽量要多放一些，将肉丝全部都浸入进去，开火之后油温也不能过高，要冷锅冷油的进行过油工作，只有这样肉丝才不会变老，口感嫩滑细腻。