为什么麻婆豆腐做出来很酸

豆腐不新鲜了：

首先一定要买很新鲜的豆腐,这样就可以排除豆腐变质发酸的可能,因为现在做的豆腐是用盐水点的豆腐,或者使用内酯点的豆腐,内酯豆腐本身就是靠酸的作用,快速凝固豆浆的蛋白质,形成豆腐,添加过多的内酯，豆腐自然会酸的。

豆腐放久了变质了：

豆腐是比较容易坏掉的，不容易保存。如果你买回来的豆腐，放在保鲜袋或购物袋里面很长一段时间，温度高透不过气，豆腐很容易变坏，导致酸味。如果豆腐被微细菌污染，就不能食用。一般来说，新鲜豆腐在烹饪过程中不会变酸。