海绵蛋糕里放多少泡打粉

海绵蛋糕里放多少泡打粉的答案是：2g即可

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性

材料：鸡蛋4个、牛奶50克、低筋面粉50克、玉米油40克、细砂糖40克、精盐1克、柠檬汁两滴。

1、低筋面粉备用。

2、将蛋白与蛋黄分离，将三个蛋黄与一个全蛋混合。

3、加入牛奶搅匀。

4、将玉米油倒入锅中，加热关火，倒入干净的容器。

5、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成面团直到出现顺滑的状态，稍微放凉。

6、将烫面团倒入蛋黄液中加盐搅拌均匀成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

7、蛋白中加入2滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡时，加入全部细砂糖。

8、蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可。

9、将少量蛋白倒入蛋黄面糊里，搅拌均匀。

10、将蛋黄糊倒回蛋白糊里。

11.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中。

12.提前把烤盘装水，放入烤箱下层，调温度170度，10分钟。

13.打开烤箱在烤盘上层放烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤，再转150度，烤40分钟。

14.出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模即可。

出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。

如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。