咸肉和腊肉的区别

是制作方式不同，咸肉是用大量食盐腌制，将肉中的酶活性得到抑制，从而长时间保存，腊肉除了用食盐腌制之外，还要经过暴晒风干的过程。

腊肉相对于咸肉来说保存时间更长，因为它经过风干日晒。咸肉相对来说就不能保存那么长的时间，不然肉容易坏。当然腊肉也不能一直保存，时间长了的话，它的表面也会滋生细菌，吃了可以令人中毒。咸肉外观看起来很干净。

咸肉腌制完成过后，其中瘦肉部分为红色，肥肉部分为白色或淡黄色。切开里面为鲜红色，色泽均匀。制作完成的腊肉，黄里透红，表面油亮，富有光泽，里面和外表都是一样的。无论是咸肉还是腊肉，都是要用食盐来腌制的，它们的口味都有自己独特的地方。