吃咸菜会得癌症吗

其实得癌症的原因有很多，吃咸菜得癌症，主要是咸菜中含有一个致癌的成分亚硝酸盐。亚硝酸盐如果超过一定量的时候，就会容易致癌。因为在蔬菜被腌制的时候，蔬菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，但并非所有的咸菜都会致癌。

虽然腌菜制作的时候会产生亚硝酸盐，但是一般腌制的时间在一周或十几天以内，这个时候亚硝酸盐非常高，但是在30天之后，亚硝酸盐量会减少，达到安全的水平，所以建议大家吃腌菜的时候，吃咸菜的时候不要吃30天以内的，也就是说建议泡菜或者腌菜都要30天之后再吃，这样就会减少致癌的风险。

另外，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者是用纯乳酸细菌发生发酵的泡菜，是不会导致亚硝酸过量这个问题的。但是目前很多的酸菜都不是这么制作的，所以大家还是做好安全措施，建议吃泡菜或者酸菜，可以吃泡的时间比较久的比较好，至少要一个月之后的，对身体的危害小一点。