猪上脑是哪个部位

猪上脑一般是指猪后臀的部位，广东人的叫法是猪腱子肉，也就是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合制作卤味，经过炖煮以后稍带肉质纤维。猪肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。