菜有一点酸可以吃吗

菜有一点酸可以吃吗的答案是：不能

食物变酸了说明食物已经发生腐败变质的现象，是不可以继续食用的，否则会对人体健康造成不利的影响。

一般情况下，如果食物放置时间长了，会在微生物的作用下分解为单糖，双糖，有机酸，醇，醛类等物质，就会发出酸味。因此食物出现酸味时，通常提示食物已经受到的微生物的污染，发生了腐败变质的情况。比如米饭变馊，糕点变酸，水果开始腐烂等，这些变质的食物的营养价值已经严重降低，是不可以再继续食用的，否则会对人体健康造成影响。最好的办法是将变酸变质的食物丢弃处理。

如果不慎食用了变质的食物，可以通过大量的喝水来稀释食物，尽快将食物排出来。如果食用变质食物后出现腹痛，腹泻，呕吐等一些不良症状，就要及时去正规医院就医，就医时要跟医生说明具体情况，以便医生能做出更准确的判断，再进行针对性的治疗。

1、酸臭味

富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发嫂、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

2、霉味

受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。

3、腐臭味

富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

4、哈喇味

哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。

有的食物变质没有明显的物理特征表现，这就需要我们运用检测仪器提前进行筛查，杜绝变质食品进入我们的饮食圈。

1、变质的肉制品类一般会伴随着，组胺、挥发性盐基氮、细菌毒素等相应的指标超标。

2、变质的粮食谷物类一般会伴随着霉菌毒素超标，例如黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等含量的超标。

3、变质的油炸成品，因为油脂占很大比例，会伴随着过氧化值、酸价等相应指标超标，同时也会有霉变，霉菌毒素超标的现象。

4、不管是什么食物都是由碳水化合物组成，他就会伴随着相应的氧化，分解，产生多种有毒有害细菌、微生物等，危害人们的健康。