东北熏酱熟食烟熏配方

1、将大块猪脊骨洗净，放在大盆中加满清水浸泡约6到12小时，中间可换几次水，如果室温较高，可以将盆放在冰箱冷藏室内，防止猪肉变质。

2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后，放在大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，绍酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量。

3、大火烧至汤开后打净浮末，加适量细盐，转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量，转中火到大火开盖炖约30分钟后即可。

扩展资料:

为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5斤，首先去血水应采用长时间冷水浸泡。在做卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰富、鲜美。酱骨头剩下的肉汤可以用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮等。

做东北熏酱熟食配方多种多样，关键在于火候的掌握和配料香料的应用，盐、姜、葱、八角、花椒、酱油、老抽、白糖、豆豉等等这些都是必不可少的食材，肉质的选择多数是选择猪脊骨最好。