茄子里含有淀粉吗
茄子中含有淀粉，但是比较少。淀粉是所有植物都不可缺少的，它们是植物生长繁殖的辅助营养成分。根据《食物营养成分表2004》可知，每100克茄子（可食部）中的碳水化合物含量为5.3克。这其中就包括淀粉、葡萄糖、纤维素等。
不含有淀粉的一般是绿叶疏菜：如菠菜、生菜油菜、茼蒿、油麦菜不含淀粉；黄瓜、西兰花、洋葱、菜瓜也不含淀粉；各种肉类蛋类不含淀粉。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是人类粮食的主要成分，同时也是重要的工业原料。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜当食用花青素有很好的抗氧化、清除自由基、抗衰老的好处。茄子的皮营养价值很高，它里边含有青花素，补铁也不错，所以一般建议不要把皮扔了，这样浪费而且还把最有营养的部分丢了可以抑制体内的炎症反应，对于血管炎等疾病适当食用花青素，有很好的清除炎症因子的好处。
茄子中含有维生素、矿物质、碳水化合物以及多种生物碱。不仅如此，茄子还具有清热活血、止痛消肿、促进伤口愈合等药用价值。我个人建议不要去死皮，因为茄子皮的营养价值也很好的搭档，摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。
防止氧化
茄子的肉是非常容易氧化的，如果茄子切开之后没有及时泡水的话，那么茄子的果肉表面立马就会和空气接触，短时间内就会发生氧化现象。氧化后的茄肉最直观的变化就是，原本雪白的茄肉就会变黄变黑。颜色一旦变化之后，虽然不影响吃，但是烹制出来的菜肴就会变得非常难看，影响食欲。甚至有人会觉得它已经变坏了，直接就给倒掉了，十分可惜。另外氧化后的茄子肯定是没有新鲜的茄子口感来的那么好的。所以茄子切开后就放在水里泡着，烹制之前捞出控水就可以了。
去除涩味
很多人不爱吃茄子，觉得茄子吃了之后会嘴巴发麻，而且嘴巴里涩涩的。其实这是因为没有将茄子泡水的原因。所以茄子切开后泡水其实也是为了去除茄子当中的涩味，这样在烹调的时候就不会吃到茄子的涩感和麻麻的口感了。
锁住营养成分
茄子本身的营养价值还是挺高的，所含的蛋白质，维生素还有各种矿物质元素都很丰富，但是如果切开之后与空气接触，在氧化的过程中这些营养素很容易就流失掉了。所以为了锁着它的营养物质，于是可以把切开的茄子泡在水里，这样茄子当中的营养素被很好的锁住，吃的时候既美味又营养。
