腊八蒜腌制起沫了能吃吗

腊八蒜腌制起沫了能吃吗的答案是：能

腊八蒜中国传统美食，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。

据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和"算"字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊:“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜""算"同音嘛。北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。"用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。

腊八蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等置于密闭环境中，经过腌制和发酵，在腌制过程中，有适宜的温度和湿度，醋酸和糖会发生反应，糖被分解，二氧化碳流失的过程中，会产生气泡。

泡沫是醋酸和糖的异化，糖分解产生二氧化碳。异化是将有机物分解为无机物，使其返回无机环境并释放能量的过程。等弛豫的实质是蛋白质、脂类、糖等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量。部分能量通过ADP反应被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的储能材料。

总之，同化就是把非变成自，异化就是把自变成非。同化是新陈代谢中的一个重要过程，它将消化的营养物质结合起来形成有机物并储存能量。

一般来说，腊八蒜腌制10天后即可食用，但有专家表示，腊八蒜最好腌制20天后食用。另外，还有一些制作腊八蒜的小窍门。比如腌制八蒜要用紫蒜，醋要选米醋。

腊八蒜在农村比农历十二月初八更受欢迎。因为这个季节温度很适宜，所以叫腊八蒜。醋和糖的比例可以适当改变，但不能太多。

春节将至，不少家庭都泡起了“腊八蒜”。腊八蒜的浸泡方法很简单：把蒜的老皮剥下来，放入小罐子里，用醋浸泡，密封严密，直到除夕。当时蒜瓣青绿，去掉了辛辣的味道，醋的味道也增添了不少蒜味。大蒜、热的和醋酸是饺子最好的配料。

腊八蒜变绿的秘诀是温差，所以温差越大，腊八蒜变绿的速度就越快。如果想增加温差，可以白天把腊八蒜放在阳光下，晚上冷藏。

腌制大蒜需要两个条件，一是利用大蒜低温贮藏，只有低温才能激活休眠蒜氨酸酶。腊八蒜应在冬季腌制，这主要是因为大部分蒜是低温贮藏，蒜氨酸酶是激活的。另一个条件是要有醋，在足够的酸性条件下会促进蒜青。

大蒜最好的选择是编蒜，不经过特殊处理很容易变绿。绿腊八蒜的关键是这个蒜。不要买裹得严严实实的白大蒜。为了延长这些大蒜的保质期，它们在进入市场前都经过了辐照处理。这种大蒜很难浸青，甚至不能。应该选择外皮松、发芽快的大蒜。再过几天就变成绿色了。