八宝鸭制作方法

材料：鸭(1750克) ，糯米(120克)，豌豆(30克) ，火腿(75克) ，虾仁(75克) ，冬笋(40克) ，栗子（鲜）(50克) ，干贝(50克) ，鸡肫(50克)， 香菇（干）(30克) ，鸡肉(50克)，酱油(50克) ，小葱(10克)， 姜(10克)， 味精(5克)， 白砂糖(10克)， 料酒(10克)

制作步骤：

1、将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

2、将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

3、再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

4、火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；栗子去壳，取肉切丁；

5、鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；糯米淘洗干净，加水蒸熟；

6、烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

7、再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

8、将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。