胖头鱼头如何做好吃

胖头鱼又叫鳙鱼，鳙鱼做法有很多，常见的有剁椒鱼头，水浸胖头鱼，砂锅鳙鱼头等。

一、剁椒鱼头

主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步骤：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

二、水浸胖头鱼

主料：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉

制作步骤：

1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；

2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；

3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。

三、砂锅鳙鱼头

⒈ 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用 黄酒、精盐腌约30分钟，取出洗净滤干。

⒉ 将猪肉、 冬笋切成薄片。

⒊ 水发 香菇去蒂，大的改切成小块。

⒋ 葱白切段，余下葱和姜拍破。

5. 豆腐切4厘米长、2厘米宽的条，盛入盘中。

6. 炒锅置中火，放入 猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、 冬笋片、 猪肉片、 冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫。

7.再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、 鸡油，置小火炉上，下入 豆腐即成。砂锅鳙鱼头制作提示鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。