拌凉面的调料配方

材料：圆面适量。黄瓜半根、黄豆芽适量。

调料配方：花生米适量、小葱1根、蒜2瓣、蚝油1勺、香油3勺、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、花椒油适量、油辣子适量、熟白芝麻少量、鸡精适量。

做法：

1、锅里加水烧开，放稍许食油和盐，加入面煮熟，盆中倒入凉白开水，面条捞出放入盆中过水。

2、面条控干水分放入盘子里，倒一勺香油拌匀，铺开晾凉放一旁备用。

3、黄豆芽焯水捞出过冷水备用，锅里加少量食油倒入花生米爆熟，黄瓜切丝，葱切花，蒜剁成蓉，花生米去皮用刀压碎。

4、准备个小碗，调入生抽，香醋，蚝油，鸡精，香油，盐，花椒油，白糖搅匀。

5、准备个大点的碗，倒入面条，黄豆芽、黄瓜丝，葱花，蒜蓉，花生米，撒适量白芝麻，淋入调好的酱汁，㸓一勺油辣子搅拌均匀。

扩展知识：

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝[1]，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。