黄辣丁鱼的做法步骤

黄辣丁鱼的做法有很多种，不同的人有不同的喜好，比如黄辣丁鱼汤、红烧黄辣丁鱼等。

一、黄辣丁鱼汤

主料：黄骨鱼；辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒；调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油

做法：

1、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

2、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

3、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香。

往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。

5、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。

6、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。

7、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。

二、红烧黄辣丁鱼

材料：黄辣丁鱼、生姜、盐、鸡精、豆腐

做法：

1.黄辣丁收拾后洗净，生姜切片，

2.锅烧热后倒入油，放入姜片煸香，

3.待姜片微微变色后推至一边，放入黄辣丁两面煎好，

4.两面表层煎好后盛入汤锅，

5.加水没过鱼，开大火！随着熬汤的时间变长，汤也渐渐变白，

6.大约三十分钟后汤已很白，这时改中小火，加入切好的豆腐继续炖，

7.豆腐加入后放入适量盐、鸡精。十五分钟后出锅，撒上葱花和少量胡椒粉，完成！

黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。

性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。