梭边鱼的做法

梭边鱼做法有很多，比较家常的做法有红烧梭边鱼、梭边鱼火锅等。

一、红烧梭边鱼：

食材：梭边鱼400g，姜丝3个，蒜末5瓣，葱少许，尖椒3根，生抽，料酒，盐，鸡精，豆瓣酱，耗油。

1、姜丝，蒜末放鱼肚里，料酒，盐，胡椒粉摸鱼皮，腌制15分钟。

2、少许油，鱼肚里的姜丝蒜末弄出来，腌制碗里的料倒进锅里，煎成金黄。

3、起锅后，放盘里。送进微波炉加热13分钟，

4、少许油，豆瓣酱，尖椒颗粒，蒜末，姜丝，料酒，生抽，蚝油。炒出香味，加热水，熬制5分钟。

5、将料，直接淋在蒸好的鱼上，放葱段。

二、梭边鱼火锅：

食材：梭边鱼一尾，郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包，菜油半斤，姜片、花椒、海椒适量，肉骨汤3斤，涪陵榨菜5-6薄片，芹菜、酥黄豆、葱适量，小山椒、味精、蚝适量，豆腐、时鲜蔬菜适量。

方法/步骤：

1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。

2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。

4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。

5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。