蛋挞液配方

材料：蛋黄：300g、白糖：200g、牛奶：600g、淡奶油：300g

步骤：

1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌）。

2、加入打散的蛋黄，拌匀（蛋黄请一定先打散，不然拌不进去）。

3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了）。

4、密封或遮盖，放入冰箱冷藏超过两个小时（可以使搅拌时裹入的多余空气排出，帮助烤出的挞芯更细致爽滑）。

5、注意蛋液分在每个蛋挞里不要超过太多，6—7分满就好，蛋液受热之后会膨胀。

拓展资料

蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，挞是英文tart的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。