冰淇淋为什么吃起来柔软蓬松

冰淇淋为什么吃起来柔软蓬松的答案是：混入了空气、因为有脂肪。

冰淇凌吃起来是柔软蓬松的口感主要原因为：混入了空气、因为有脂肪。空气在冷却搅拌的过程中被搅入并束缚在冰晶和浓缩奶油形成的网络中，使冰淇淋的体积大大膨胀，有些冰淇淋甚至一半都是空气，空气越多，冰淇淋的口感就会越轻盈，但空气太多会使冰淇淋尝起来味道太淡，融化太快。冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

冰淇淋又名冰激凌，这是一种半固体的冷食，用水、牛奶、鸡蛋、糖、果汁等调合后，一面加冷一面搅拌，使其凝结而成。中文冰淇词来源于英语icecream。Ice意为冰，取其意：cream意为奶油。取其音，组合成 “冰淇淋”。

在商代，中国就已有隆冬取冰储藏至夏日使用的做法。周代，官府还设立了专管取冰用冰的官员，称之为 “凌人”。到唐代时，长安街头已出售冰制冷饮和冷食的商贩。在南宋时，中国已掌握用硝石放入冰水作为致冷剂，以奶为原料，边搅拌边冷凝制作 “冰酪”的方法，元世祖忽必烈曾禁止宫廷以外的人制作冰酪。一般认为冰酪是现代冰淇淋的最早起源。

在13世纪末，意大利旅行家马可·波罗来到中国，元世祖款待他，并把冰酪的制作技术传给他，马可·波罗将其带回意大利，献给了王室。意大利王室将此技术保密作为礼物赠给了法兰西王朝，此后逐渐传入民间，

1660年，在巴黎经商的意大利人普罗皮奥·卡尔特里发明了制作冷食的搅拌器，这为机械制冰迈出了重要的一步。1774年，巴黎一家饮料老店的老板为他的上等顾客用牛奶冰点心制作成族徽，并起名为“冰淇淋”。当时冰淇淋的价格很昂贵，据说美国第一任总统乔治·华盛顿在1790年的两个月里，买冰淇淋就花掉了200美元。这在当时可是一笔可观的数目。

1846年，一位名叫南希·约翰逊的美国女士制造了一种动曲柄式冷冻机，并使冰淇淋复杂的制造工艺大大简化，为冰淇淋的大规模生产创造了条件。当时在美国巴尔的摩市有一位牛奶销售商杰伊科布·弗塞尔，由于牛奶销量不稳定，经常有大量牛奶和奶油要浪费掉，弗塞尔看到当时巴尔的摩还没有一家冰淇淋店，于是他把每天剩下的牛奶作成冰淇淋。以每升53美分的较低价格出售，销路很不错。弗塞尔大量购进制冷和生产设备，世界上第一家冰淇淋工厂于1851年6月15日正式投产了，由于实现了规模生产，弗塞尔的冰淇淋以前所未有的每升约22美分的低廉价格出售，不出一年，便从巴尔的摩打进了华盛顿和纽约的市场。

进入20世纪后，由于电气化和制冷技术的进步，冰淇淋的生产有了很大发展，品种也日益增多，成为一种深受欢迎的大众食品。