相关分酵头的知识
因为以前做面包没有像现在这么发达的生物工业,所以使用老面作为酵头,加入酵头才能推动主面团的醒发。现在厨师用是为了保持酵母存活,因此制作酵头方便随时取用。面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成...
老面是指发面的面种子,北方叫面引子或是酵头。它是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直...
发酵过度的馒头补救的方法:可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度;加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可;还可以融入点酵头,黄油,做老式面包食用;如果只是有一点酸...
1、泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的,是一种快速发酵剂,在制作蛋糕、馒头等面食时,使用比较广泛。2、而与其一起搭配的还有酵母粉,也具有发酵作用,而没有酵母的话,使用泡打粉是可以的,并不会有很大的影响。3...
鲜酵母和干酵母的最大区别在于含水量不同,导致其保质期和用法有所不同。鲜酵母是指水分含量在65%-69%左右的酵母菌,由人工培育而来的酵母菌直接压榨而成,保质期很短,只有一个月至四十五天,且必须全程冷藏,在室温及以上的温...
1、发酵粉蒸馒头一般不放碱,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度。2、另外,蒸馒头技巧:蒸馒头先要和面,将面活成面团后,不能立马入锅蒸制的,醒面半个小时左右在再入锅...
玉米面窝头用发酵吗的答案是:不需要玉米面窝头是不需要放酵母粉的,因为玉米面跟面粉是不一样的,不需要进行发面的步骤,而且玉米面窝头的蓬松性是不高的,大家只要将玉米粉、黄豆面以及牛奶混合均匀后进行和面,在将面团放在锅...
1、馒头发酵所需要花费的时间和馒头所处地方的温度、湿度都有很大关系。如果我们是在春、夏这种比较温暖的季节发酵馒头的话,只需要花费两三个小时的时间。2、但如果是在冬天发酵馒头的话,那就需要八个小时甚至是更久的...
1、米酒兑水:将面粉倒入盆中,加入米酒水并用手充分搅拌。开始揉面,直到面盆上、手上的面都干净为止。然后盖上保鲜膜,在室温下发酵至原始大小的2至3倍。制作完馒头后,让它们再次发酵20分钟,最后上锅蒸。2、蜂蜜发酵:蜂蜜和清...
取一斤面粉倒入盆中,一边搅拌面粉一边向面粉当中倒入酵母水,直到面粉被搅拌成絮状之后揉成面团,用保鲜膜包起来之后放到一旁醒发。5分钟之后再一次将面团揉光滑,盖上锅盖醒面大约半个小时左右,当面团的体积变到原本的2被就...
这个问题要分情况来说,一般情况下是不需要加碱的,但是如果面团发酵的过了,带有酸味甚至酒味了,就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去,因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情...
1、将适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水「和面全部用水量的一半左右即可」将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用,然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。2、揉面,面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水...
1、馒头发酵的时间其实是跟温度有一定的关系的,如果是在夏天或者是气温比较高的情况下,馒头一般需要发酵两个小时到三个小时左右的时间就可以蒸了,但是如果是温度比较低的时候,比如说在冬天的话,馒头需要发酵的时间至少在...
1,估算一下,保证“心里有数”:如果是应用“发面”醒面,依据时节不一样,可能“发透”的時间会出现一点区别。如今的平均气温下,大概2--3钟头就可以了。2,看一下:面糊儿容积扩大一倍。3,闻一下:面糊儿有一股发酸气味儿。4,拍一下:面...
面包发酵箱和馒头发酵箱是一样的。发酵箱是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包或馒头成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失...
酵母菌是分解者吗的答案是:是酵母菌是分解者。一般认为植物是生产者,动物是消费者和生产者,而细菌和真菌则是分解者。在有氧气的环境中,酵母菌可以将葡萄糖转化为水和二氧化碳。酵母(saccharomyces)是基因克隆实验中常用...
判断蒸馒面是否发好有三点:1、看组织:一般发好的面,内部组织是蜂窝状,小蜂窝是刚发起来,大蜂窝就是发好了。2、看体积:一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大,大蜂窝状。3、看手感:这一步一般用在...
在这段时间吃的时间里我特意留心过,在吃的这段时间内我上厕所都特别的流畅!不是拉肚子的那种,是正常的!但是特别的臭...有一种把脏东西排出去的感觉!上完一身的轻松,这应该是在排油吧。又可以继续吃了..体重没有量过因为我...
馒头发酵完了蒸多久的答案是:15分钟左右蒸15分钟左右,和普通的蒸馒头一样。馒头发酵好了以后,就可以放在蒸锅里蒸熟了。注意需要把馒头分开一些,因为馒头在蒸的过程中,体积会膨胀数倍,如果放的太近了,就容易导致蒸好以后粘连...
1、再次加水、面粉法:最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。2、加碱面:如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做...
1、馒头发酵的时间其实是跟温度有一定的关系的,如果是在夏天或者是气温比较高的情况下,馒头一般需要发酵两个小时到三个小时左右的时间就可以蒸了。但是如果是温度比较低的时候,比如说在冬天的话,馒头需要发酵的时间至少...
蒸馒头发面放多少酵母的答案是:酵母粉和面粉的比例为100:1酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多...
可以用高糖酵母做馒头吗:高糖酵母做馒头会比较甜。耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子,但是这种酵母更适合做面包。高糖酵母用于面团中含糖8%以上的产品。比如甜面包、夹心面包、甜吐司等糖分多的点心。而低糖酵母...
制作馒头的酵母粉、水、面粉的比例为1:50:100。制作过程是按照相关比例和出光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至原来的两倍,然后将面擀成大片,再由上至下卷搓成长条,用刀切成馒头坯,把馒头坯放入蒸锅温火蒸15分钟后开大火蒸12分钟...
馒头为什么要二次发酵的答案是:为了保证馒头又软又香。馒头为什么要二次发酵为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。...
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