灌肠方法

灌肠的制作方法并不难，在家就可以操作。

1、根据自身口味喜好，将猪肉和佐料搅拌好，一般肥瘦比例在2:8左右，拌匀调料后腌制几个小时。

2、买好盐渍肠衣，洗去盐后用水泡上个10分钟左右。

3、用灌肠工具套上肠衣，口部扎紧，然后往肠衣里塞腌制好的肉。

4、需要注意的是，在塞肉的过程中需要不断在肠衣上扎眼，扎了不会破，不扎才会导致肠衣撑爆。

5、灌紧实后，将两端封口，再用棉线分成一段段的香肠。

6、灌好后的香肠只需要晒上一周左右就可以食用了。

灌肠的做法与配料

灌肠的制作方法如下：

调料配比：猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。

1、将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

2、把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。

3、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。

4、缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。

5、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干，即可实现要求了。

灌肠是北京地区汉族传统名吃之一，新手在家的制作方法有哪些？

相信很多人对灌肠都比较喜爱吧，而且灌肠其实含有大量的脂肪蛋白小麦淀粉等，这些营养物质具有很好的补血健脾的功效，因此了解它的做法之后，就可以更好的为身体健康服务。

一、灌肠制作方法

1、先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。

2、一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。

3、　灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

二、炒灌肠的做法

主料:腊肠350克 辅料:绿豆芽120克 调料:大葱10克,大蒜(白皮)6克,盐6克,酱油10克,醋3克

1、将灌肠切成长条绿豆芽择洗干净葱去皮洗净切成末备用另备卤油50克(即卤肉的汤油)。

2、将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

3、 炒灌肠的制作要诀:蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。