空心菜炒出来怎么发黄

这个有很多原因，有可能是炒制的时间太久了，有可能是火候太小，有可能是放了很多上色的调料，比如酱油、生抽等等，也可能是空心菜放久了氧化了等等。

空心菜炒出来不发黄的技巧：

1、炒空心菜的时候，用该用大火快速翻炒，小火炒容易出水，就会容易发黄。

2、锅内不宜爆炒过久，过久会变老，味道不好，颜色呈黄色或黑色。

3、烹调时不要加太多调味料，生抽、老抽等着上色调料不要加。

4、在烧油的时候，适当选择新鲜的食用油，最好不要炒过食物的油或熬过的老油，那样会影响外观的颜色，也会影响口感。

5、出锅后应趁热吃，久而久之营养流失，会氧化会变黄。